Ingredienti per un vaso:

• kg. 4 di muscoli,
• aglio,
• zenzero,
• aceto bianco,
• olio.

Per questa preparazione si scelgano i mesi primaverili od estivi in cui i muscoli sono ben pieni. Pulire i muscoli con un coltellino, lavarli bene e porli in un tegame basso e largo al fuoco vivo affinché si aprano.

Non appena incominciano ad aprirsi bagnarli con tre bicchieri di aceto bianco.
Lasciarli cuocere una decina di minuti in modo che siano tutti aperti e l'aceto sia evaporato. Togliere i frutti dei muscoli e lasciarli asciugare bene su un piano coperto da una tovaglia.

Metterli poi in una giara di terra o di vetro coprendoli con olio d'oliva ed aggiungendo pezzetti di zenzero e spicchi d'aglio.