Ingredienti: 6 uova, una manciata abbondante di persa (maggiorana), aglio, olio.

Preparazione:

La persata è una zuppa al profumo di maggiorana (che all'Elba si chiama persa), che viene fatta in alcuni paesi della costa occidentale.
Mettere al fuoco una pentola d'acqua fredda e salata sufficiente per la zuppa unendovi una manciata di persa, tre spicchi d'aglio schiacciati e due bicchieri d'olio. Lasciare cuocere per circa mezz'ora finchè l'aglio e la persa non abbiano insaporito bene l'acqua. A questo punto unire ad una ad una le uova e lasciarle cuocere pochi minuti. Preparare nel frattempo in ogni piatto delle fette di pane , meglio se seccate un poco nel forno, e ben strusciate d'aglio. Versare sulle fette di pane il brodo ed un uovo.