Ingredienti: gr. 300 di pisellini secchi, 2 mazzi di bietola, cipolla, rigatino, olio, sale, conserva, pasta.

Preparazione:

Fare cuocere i pisellini mettendoli in abbondante acqua fredda con una manciata di sale grosso. Preparare in una pentola per la minestra un trito di cipolla e farla rosolare in un bicchiere di olio con 100 grammi di rigatino (il rigatino è la pancetta di maiale distesa). Quando la cipolla comincia a rosolare aggiungervi le foglie della bietola tagliate a listerelle e un cucchiaio scarso di conserva.
Lasciare che le foglie della bietola appassiscano e quindi aggiungere i piselli dopo averli passati nel passaverdura. Allungare con l'acqua di cottura dei piselli e fare cuocere a fuoco basso. Quando il tutto è cotto, aggiungere la pasta. La più adatta in questo caso è la pasta chiamata « paternostri » rigati. Servire con parmigiano grattugiato.