Ingredienti: gr. 300 di lenticchie secche, 1 mazzetto di bietola, cipolla, sedano, carota, olio, conserva, sale.

Preparazione:

Come i pisellini secchi anche le lenticchie non hanno bisogno di essere ammollate prima della cottura. Preparare un battuto di cipolla, carota e sedano ai quali aggiungerete un bicchiere di olio.
Fare appassire le foglie della bietola. Aggiungere le lenticchie, mezzo cucchiaio di conserva di pomodoro o due o tre pomodorini e l'acqua necessaria con il sale. Fare bollire a fuoco lento e quando è cotto, passare il tutto nel passaverdura. Rimettere al fuoco e farvi cuocere la pasta.
In questo caso sono molto indicati gli spaghetti fini. Servire con parmigiano grattugiato.