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Minestra di cicerchie |
Ingredienti: gr. 400 di cicerchie, conserva, olio, prezzemolo, basilico, sale. Le cicerchie sono leguminose ora quasi introvabili. Hanno un sapore più forte dei piselli e più dolce delle lenticchie e fanno una minestra chiara molto gustosa. La sera precedente mettere in bagno le cicerchie e lasciarvele tutta la notte. Fare bollire le cicerchie in acqua fredda salata. Preparare un soffritto in un bicchiere d'olio con un poco di cipolla. Appena la cipolla è imbiondita aggiungere un cucchiaio scarso di conserva, un bel pugnetto di basilico tritato, il sale. Far passare le cicerchie e, con l'acqua di cottura, versarle nella pentola. Lasciare cuocere a fuoco moderato. Quando è cotta, aggiungere la pasta. Molto adatti gli spaghetti o le bavette spezzettate. |
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