Polenta

Ingredienti: gr. 500 di farina gialla, sale.


La polenta non è di grande uso all'Elba. Viene cucinata in medie due o tre volte all'anno. Si preferisce la farina di granturco macinata molto fine a quella grossa in uso nel nord Italia e alla polenta soda, si preferiscono i matufoli.
Mettere al fuoco il paiolo o una pentola piuttosto alta con due litri di acqua fredda ed una manciata di sale grosso.
Quando l'acqua bolle gettare a pioggia la farina gialla rimescolando bene affinché non si formino grumi.
Cuocere per 40 minuti sempre rimestando.
Quando la polenta si stacca bene dalle pareti della pentola e si incomincia a sentire odore di bruciaticcio è pronta.
Versarla sulla spianatoia, coprirla con un tovagliolo inumi-dito con acqua fredda. Lasciarla riposare una decina di minuti e poi tagliare con il filo.