Ingredienti: gr. 500/600 di funghi moretti o selvi (porcini), cipolla, prezzemolo, aglio, olio, brodo, riso.

Pulire i funghi. Tagliarli a pezzi piccoli e tritare i gambi.
In un tegame fare soffriggere un poco di cipolla in gr. 100 di burro ed unirvi, appena imbiondisce, i funghi.
Farli insaporire. Aggiungere un poco di brodo sufficiente a cuocerli, prezzemolo tritato e due spicchi di aglio schiacciati.
Quando i funghi sono cotti, togliere l'aglio, unire il riso ed il brodo per coprirlo. Controllare il sale. Far cuocere adagio aggiungendo il brodo man mano che è necessario.
Quando il riso è cotto, aggiungere un altro poco di burro ed una manciata di formaggio grattugiato.