Ingredienti: una spigola di kg. 1,200/1,500, acqua di mare.

La spigola, o ragno, è uno dei pesci più pregiati delnostro mare.
Lessandola nel seguente modo se ne conserva tutto il sapore.

Pulire bene la spigola e metterla a bollire nella pesciera coprendola con acqua di mare ed altrettanta acqua dolce.
L'acqua deve essere fredda.
Farla bollire circa venti minuti.

Servire senza condire o con pochissimo olio e limone.