Ingredienti: un nasello di kg. 1,200/1,500, sedano, cipolla, aglio, alloro, sale.

Pulire bene il nasello.
Nella pesciera porre due spicchi di aglio schiacciati, un gambo di sedano, mezza cipolla, due foglie di alloro, il sale e l'acqua fredda.
Unire subito il pesce e far bollire, a fuoco basso, per una ventina di minuti. Appena cotto toglierlo subito dall'acqua e servirlo con condimenti a piacere.

Altri pesci, molto adatti per essere lessati, sono: il dentice, la razza, il sanpietro e tutti i pesci di bianco.

Da non disprezzare le boghe che, lesse, spinate e condite con olio, prezzemolo e aglio tritati, sono un piatto squisito.