Muscoli ripieni

Ingredienti:

  • kg. 2 di muscoli,
  • formaggio parmigiano,
  • uova,
  • cipolla,
  • aglio,
  • prezzemolo,
  • zenzero,
  • olio,
  • sale.


Nettare bene i muscoli raschiandoli con un coltellino. Scegliere i muscoli più grandi da riempire. Per sei persone ne occorrono almeno ventiquattro se sono grandi. Aprire i muscoli restanti mettendoli al fuoco e facendoli cuocere per alcuni minuti. Toglierli dalle valve e tritarli bene. Porre il trito in una terrina aggiungendo 4 uova intere, gr. 100 di parmigiano grattugiato, un trito di prezzemolo e aglio ed una presa di pepe.
Girare bene l'impasto che deve risultare piuttosto sodo. Controllare il sale.
Con un coltellino aprire i muscoli da riempire lasciandoli però uniti nella parte di fondo. Lasciarli scolare un poco. Porre il frutto tutto da una parte e coprirlo con una cucchiaiata di ripieno. Chiudere il muscolo e legare molto bene con filo bianco. Preparare, in un tegame capace, un poco di cipolla soffritta in un bicchiere d'olio, unirvi gr. 500-600 di pomodori pelati e tritati finemente, un poco di sale e un pezzetto di zenzero, prezzemolo e aglio tritati. Lasciar cuocere per una decina di minuti, aggiungendo un poco d'acqua calda se necessario. Disporre quindi i muscoli nel tegame. Portare a cottura a fuoco lento e a tegame scoperto, facendo attenzione che i muscoli non si attacchino. Non aggiungere acqua perché formano da soli il liquido.

Prima di servire togliere il filo e disporre i muscoli nei piatti coperti dal sughetto.