Stoccafisso all'acciugata

Ingredienti: kg. 1,500 di stoccafisso, acciughe, prezzemolo, aglio, olio, zenzero, sale.


Lessare lo stoccafisso in acqua bollente e salata. Scolarlo bene. Nella casseruola di terracotta, porre due bicchieri di olio, gr. 250 di acciughe diliscate e tagliate a pezzetti. Far sciogliere le acciughe, versarvi lo stoccafisso a pezzi e ripulito di tutte le lische, un trito abbondante di prezzemolo, aglio e zenzero.

Lasciare insaporire bene aggiungendo altro olio, se necessario.
Servire ben caldo.