Ingredienti: ogliere, uova, olio, sale.

Le ogliere non si trovano in vendita.
Armati di pazienza, di una canna e di un recipiente dove porle, si possono pescare nei mesi primaverili ed invernali.

Non lavarle, ma scottarle in acqua bollente per alcuni minuti. Farle scolare. Battere in un piatto uno o due tuorli d'uovo, in rapporto alla quantità delle ogliere da friggere. Farle passare nella farina e poi nell'uovo e buttarle nella padella quando l'olio bolle.

Servirle belle calde.