Ingredienti: 12 tordi, gr. 300 di olive, salvia, aglio, pepe, sale, pomodori.

Porre in un tegame in un bicchiere d'olio, due spicchi di aglio schiacciati, abbondanti foglie di salvia, e i tordi.
Fare rosolare aggiungendo sale e pepe. Quando i tordi sono rosolati, bagnarli con mezzo bicchiere di vino.
Lasciar evaporare il vino.
Togliere l'aglio.
Unire uno o due pomodorini pelati e passati oppure mezzo cucchiaio di conserva e le olive verdi o nere; una parte delle quali (una manciata), snocciolate e tritate finemente. Lasciar cuocere a fuoco basso, allungando con poco brodo quando necessario, perché il sugo deve essere ben tirato.

Servire con crostini di pane abbrustoliti.