Ingredienti: un galletto di kg. 1,200 già spennato, cipolla, pomodori, peperoni piccoli verdi, salvia, zenzero, sale, olio.

L'ingrediente più importante per la cacciatora è la cipolla che deve essere abbondante.
In un tegame con un bicchiere scarso d'olio (il pollo è già abbastanza grasso), porre due cipolle grandi tagliate a lunette non troppo sottili e farle rosolare al punto giusto.
Unire i pezzi del galletto, piuttosto piccoli, e farli rosolare bene. Bagnarli con un bicchiere di vino e, appena il vino è evaporato, aggiungere due piccoli peperoni verdi tagliati a listerelline, un pezzetto di zenzero, due rametti di salvia e salare. Unire anche due o tre pomodori piccoli pelati e tritati. Non abbondare nel pomodoro che serve soltanto a dare colore al sugo.
Lasciare cuocere a tegame scoperto e allungare, quando necessario, con poco brodo o acqua calda.

Quando il galletto è cotto, scoperchiare il tegame e far tirare bene il sugo.