Ingredienti: una coratellina di capretto, pomodoro, alloro, zenzero, prezzemolo, aglio, cipolla, sale, olio.

Tagliare a pezzi una coratellina di capretto o di agnello piccolo. Non scartare alcuna delle frattaglie: anche il gargarozzo è buono.
Preparare in un tegame una cipolla a fettine e farla rosolare in un bicchiere d'olio. Unire i pezzi della coratella e lasciarli rosolare bene rigirandoli perché non si attacchino.
Bagnare con un bicchiere di vino bianco.
Quando il vino è evaporato unire due foglie d'alloro, il sale, un pezzetto di zenzero, due o tre pomodori pelati, tagliati finemente, e un trito di prezzemolo ed aglio.
Lasciar cuocere a fuoco vivo aggiungendo poca acqua calda quando necessario.