Ingredienti: kg. 1,200 di trippa da cuocere, pomodori, sedano, carota, prezzemolo, cipolla, zenzero.

Lessare la trippa, di varie qualità, mettendola al fuoco in acqua fredda salata, con un pezzo di cipolla, una carota ed un gambo di sedano. Quando è cotta, tagliarla a listerelline, con un taglio obliquo.
Preparare un abbondante soffritto con cipolla, carota, e sedano. Farlo rosolare bene ed aggiungere la trippa.
Farla asciugare, bagnarla con un bicchiere di vino.
Quando il vino è evaporato, aggiungere 500 grammi di pomodori pelati e passati oppure un cucchiaio abbondante di conserva, un poco di prezzemolo tritato, un pezzo di zenzero ed il sale.
Lasciar cuocere a fuoco basso ed a tegame coperto.

Prima di servire cospargere con abbondante parmigiano grattugiato.