Ingredienti:

kg. 1 di polmone di vitello,
cipolla,
pomodoro,
alloro,
prezzemolo,
aglio,
zenzero,
sale,
olio.

Tagliare il polmone a pezzi piuttosto grandi che, cuocendo, rimpiccioliranno notevolmente. In un tegame con un bicchiere d'olio fare rosolare una cipolla tagliata a fettine. Non appena la cipolla è rosolata, aggiungere i pezzi del polmone e, rigirandoli bene affinché non si attacchino, far prendere colore.
Unire poi, due foglie di alloro, due o tre pomodori pelati e tagliati finemente, il sale, un trito di prezzemolo ed aglio, un pezzetto di zenzero.

Fare cuocere bene unendo acqua calda poco alla volta quando è necessario.