Ingredienti:

• 4 zucchini,
• 4 melanzane,
• carne macinata,
• uova,
• parmigiano grattugiato,
• mortadella,
• prezzemolo,
• aglio,
• olio,
• pepe,
• sale.

Fare bollire per pochi minuti le zucchine e le melanzane.
Tagliarle a metà e svuotarle mettendo da parte un po' di polpa. In una terrina mescolare gr. 200 di carne macinata, gr. 100 di mortadella tagliata finemente, 4 uova intere, un pugno di parmigiano grattugiato.
Unire una mollica di pane, fatta cuocere nel latte per pochi minuti, prezzemolo ed aglio tritati finemente. Aggiungere due cucchiaiate della polpa delle verdure, un pizzico di pepe e controllare il sale.
Riempire gli zucchini e le melanzane, passarli nel pane grattato e friggere in padella con olio abbondante.