Ingredienti:

• kg. 1,200/1,500 di pomodori freschi ben maturi,
• olio,
• aglio,
• basilico,
• pepe,
• sale,
• 6 uova

Pelare i pomodori e tritarli bene.
In un capace tegame versare un bicchiere e mezzo due bicchieri di olio, secondo la quantità dei pomodori, 4 spicchi di aglio schiacciati, una manciatina di foglie di basilico e i pomodori tritati.
Fare cuocere a fuoco vivo e, se occorre, allungare con pochissima acqua calda. Salare ed aggiungere una presa di pepe.
Non far cuocere a lungo perché i pomodori devono conservare la loro consistenza ed il loro gusto un po' acidulo.

Quando i pomodori sono cotti sbattere bene le uova intere e mescolarle ai pomodori girando nel tegame affinché non si attacchino.