Ingredienti:

• 3 mazzi di rapini,
• aglio,
• olio,
• finocchio,
• sale.

I rapini sono le cime delle rape quando ancora non hanno il broccolo. Si raccolgono da novembre a gennaio.

Lessare i rapini buttandoli in acqua bollente salata. Scolarli bene. Versare nella padella di ferro un bicchiere d'olio, ed unirvi 2 o 3 spicchi di aglio schiacciati insieme ad una manciatina di finocchio. Far scaldare l'olio e buttarvi i rapini. Farli insaporire finché non hanno assorbito tutto l'olio.