Ingredienti:
Il riccio di mare è una vera ghiottoneria. I ricci sono vari colori: neri, marroni, violacei, verdastri. Sono tutti buoni eccetto quelli neri, che all'Elba vengono chiamati « preti ».
I ricci devono essere tagliati con le forbici. Si prendono delicatamente tra le dita tenendo verso l'alto la parte con « il dente » e, infilando la parte più aguzza delle forbici dentro al riccio, si taglia in tondo.
Fare attenzione che gli aculei non cadano dentro la parte sottostante e toglierli nel caso ve ne sia cascato qualcuno.
Disporre i ricci su un piatto e servirli con limoni tagliati a spicchi. Per mangiarli si spreme il succo del limone dentro al riccio e si raccoglie la « mangianza » con un pezzetto di pane o con un cucchiaino.
.