Frittata di asparagi di macchia

Ingredienti:

  • asparagi di macchia,
    uova,
    prezzemolo,
    aglio,
    formaggio parmigiano,
    pepe,
    sale,
    olio.


Gli asparagi di macchia — molto più piccoli di quelli coltivati — crescono nelle macchie e si raccolgono da febbraio ad aprile.

Pulire gli asparagi e togliere la parte bianca e dura.
Scottarli in acqua bollente e salata e tagliarli a pezzettini.
Preparare nella terrina cinque o sei uova, a seconda della quantità degli asparagi, unirvi gr. 80-100 di parmigiano grattugiato, un poco di pepe, poco sale e prezzemolo ed aglio tritato finemente.
Mescolare per bene e versare nella padella quando l'olio è caldo.