Ingredienti:
- asparagi di macchia,
uova,
prezzemolo,
aglio,
formaggio parmigiano,
pepe,
sale,
olio.
Gli asparagi di macchia — molto più piccoli di quelli coltivati — crescono nelle macchie e si raccolgono da febbraio ad aprile.
Pulire gli asparagi e togliere la parte bianca e dura.
Scottarli in acqua bollente e salata e tagliarli a pezzettini.
Preparare nella terrina cinque o sei uova, a seconda della quantità degli asparagi, unirvi gr. 80-100 di parmigiano grattugiato, un poco di pepe, poco sale e prezzemolo ed aglio tritato finemente.
Mescolare per bene e versare nella padella quando l'olio è caldo.
|