Ingredienti:

gr. 100 di farina,
4 uova,
gr. 100 di zucchero,
una bustina di lievito,
alchermes,
marmellata.

In una zuppiera sbattere le uova con lo zucchero a lungo finché non formano il nastro e quindi aggiungere la bustina di lievito e la farina a pioggia sempre mescolando. L'impasto non deve essere sodo.
Ungere la teglia con burro e ricordare di spolverizzarla di farina affinché il dolce cotto si stacchi bene.
Versarvi il composto non più alto di un dito. Infornare a forno già caldo: in quindici minuti sarà cotto. Non appena sfornato — ancora caldo — rivoltare la teglia sulla spianatoia.
Bagnare uniformemente la pasta con alchermes e stendervi sopra la marmellata. Al posto della marmellata si può usare la cioccolata. Formate con la pasta un rotolo.
Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.