Ingredienti:

• mosto di uva, (oppure uva dell'Elba)

L'uvata è marmellata di sola uva e si fa sia con il mosto che con l'uva. Se fatta con il mosto richiede più cottura. La più dolce si ottiene con il biancone dell'Elba. In ogni caso non occorre mai lo zucchero né altro ingrediente.

Preparazione:

Colare il mosto in un setaccio, metterlo al fuoco e lasciarlo cuocere per molte ore finché non si sarà addensato.
Adoperando il biancone occorre scegliere uva ben matura.
Sgranellarla e metterla al fuoco. Appena è cotta passarla al setaccio e rimetterla al fuoco.
Fare attenzione che non si attacchi alla pentola, quindi girarla sovente.
A fuoco moderato portarla alla densità voluta.