Diffusa in tutto il Mediterraneo la più famosa è certamente quella siciliana. Incerta è la sua etimologia, probabilmente deriva da "caupona" nome volgare che si dava alle taverne, ma forse ha più affinità con "capponata" che sta a indicare diversi piatti realizzati con pane raffermo, verdure e conditi in agrodolce: vedi anche "cappon magro" "cappon di galera" ecc.
La nostra è una combinazione tra verdure dell'orto e tonno fresco.

Ingredienti per 6 persone:
600 g di polpa di tonno • una grossa melanzana • un peperone giallo • un peperone verde • una grossa cipolla • due costole di sedano • due pomodori maturi • mezzo bicchiere di aceto bianco • mezzo bicchiere di vino bianco • mezzo bicchiere dí olio di oliva • quattro cucchiai di zucchero • peperoncino • un mazzetto di basilico • una manciata di pinoli • una manciata di uvetta.

Preparazione:

Tagliare la polpa di tonno a cubetti di circa 2 cm per lato.
Friggerli in abbondante olio e metterli a scolare sopra una carta assorbente.
In una casseruola far soffriggere nell'olio d'oliva la cipolla e il sedano tagliati a fette e unirvi i peperoni puliti e tagliati a pezzetti regolari. Quando i peperoni sono appassiti aggiungere i pinoli, l'uvetta e lo zucchero che appena sciolto si bagna con l'aceto e il vino bianco, far cuocere per dieci minuti. Salare, insaporire con il peperoncino, spegnere il fuoco e lasciar riposare. Nel frattempo friggere in abbondante olio le melanzane che avremo tagliato in dadi di circa un cm per lato, scolarle e versarle nella casseruola assieme ai pomodori tagliati a pezzi e al tonnetto fritto in precedenza. Riaccendere il fuoco e cuocere per cinque minuti, non di più! Lasciar raffreddare e servire il giorno dopo con qualche foglia di basilico fresco.