Anche la palamita fa parte dei pesci azzurri ed è molto apprezzata dai buongustai, specialmente sott'olio, per la delicatezza delle sue carni che taluni considerano migliori di quelle del tonno.
Si pesca prevalentemente nel periodo estivo con la "palamitara", una grossa rete a maglie larghe lunga 800 m e alta 20 che viene calata verticalmente e ormeggiata sul fondo.

Ingredienti per la preparazione della palamita sott'olio:
kg 2 circa di palamita • 3 litri di acqua • una grossa cipolla • un bicchiere di aceto bianco • 750 g di sale grosso • 10 g di pepe in chicchi • 10 chiodi di garofano • peperoncino • 2/3 foglie di alloro • olio di oliva q. b.

Preparazione:
Pulire la palamita e tagliarla in grosse trance spesse circa 2 cm Lasciare le trance sotto acqua corrente per almeno un quarto d'ora onde togliere il sangue vivo. Intanto versare tre litri di acqua fredda in un tegame, aggiungere la cipolla, il pepe in chicchi, i chiodi di garofano, l'aceto e per ultimo il sale. Portare ad ebollizione. Spegnere il fuoco e lasciar precipitare il bollore. Immergervi le trance disponendole in ordine sul fondo del recipiente. Riattivare il bollore, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lentissimo per un'ora.
Spegnere e lasciare raffreddare. Togliere le trance, conservando l'acqua di cottura e privarle della pelle, delle lische e delle parti scure, sciacquare nell'acqua che avete conservato e mettere la palamita ad asciugare sopra un panno per almeno un paio d'ore.
Al termine dell'operazione mettere le trance nei barattoli di vetro. Aromatizzare con peperoncino e foglie d'alloro, coprire d'olio e conservare. Lasciar "maturare" almeno due settimane.
È ottima servita con fagioli cannellini bolliti, spicchi di pomodori maturi, cipollina fresca e basilico